长春72岁老人教做大酱现场与内行人切磋图

2018-08-21 16:35:10 来源: 黑河信息港

[导读]王文生老人现场传授他做酱的每个细节。现场还准备了烀好的黄豆,由他的搭档王先生来演示绞豆和摔酱块的过程。

春72岁老人教做大酱 现场与内行人切磋

春72岁老人教做大酱 现场与内行人切磋

长春72岁老人王文生有家传做酱手艺,想免费教给大家。5日上午9时,在长春汽车国家经济技术开发区东风街道昆仑社区内,来听讲座的市民爆满,50多把椅子没够坐,还有20多人站着听

长春72岁老人教做大酱现场与内行人切磋图

王文生老人现场传授他做酱的每个细节。现场还准备了烀好的黄豆,由他的搭档王先生来演示绞豆和摔酱块的过程。

王文生老人说,每年农历二月初八开始烀豆,选市场上卖的酱豆来做。豆子买来后,要泡豆,放容器里,豆占2/3,水占1/3,黄豆要一直没在水中,泡胖后,掰开黄豆能看见里面有小芽,就可以了。现在城市里已经看不见大铁锅了,用压力锅就行,放半小碗水,压40分钟就好, 但是达不到用铁锅烀出来的那种发红的效果。 王文生老人说,如果用大铁锅烀,就要闷上48个小时才行。煮好的豆子,如果是整个颗粒的,用手一捏就扁了,那就证明烀好了。

下一步就是做酱块。先把豆绞碎,做成酱块,之后摔酱块,摔成长方形,摔得越实越好,越实里面越不通空气。然后把酱块放在阴凉通风处晾干,再用纸包上,但不能沾油。酱块不是放在那就不用管了,得经常翻动。

等快下酱时,酱块坯子得处理一下, 打开纸,外面长绿毛了,用小刷子刷掉就可以,有裂痕的,裂痕处长毛了,也得处理,掰开酱块,正常摔好的酱块,里面发酵好了会变成糖性的,如果没摔好,里面可能就得长毛了。 王文生老人说。把大块的酱块掰开成小块,放上一层盐,放一层酱块,放在缸里。三天后,放上水。王文生老人说,之后就要每天早晚打打酱,一个月后就可以吃了。

现场还有一位女士,姓王。她说做大酱,她比较在行,退休前就在酱厂工作, 我们采用的是技术手段,我对传统的工艺也很感兴趣,所以也来学习一下。 王女士说,传统中下酱时是一层盐一层酱,那现代工艺则不一样,也可以掰开酱块后,直接放上盐水。 传统中,是在二月二这天烀豆,而更科学的方式是在腊月就可以烀豆做酱了,因为这时水分蒸发得少。 王文生老人和王女士现场讨论着传统与现代工艺的细节,这让在场的听众可开了眼了。86岁老人高老先生自带了板凳,坐在讲台旁细细地听着讲座, 没想到,还有意外收获,现代做酱的方法我们也学来了。

(朱晓云 王明鑫)

怎么治疗矮小症
孩子长不高是缺维生素吗
赖氨酸是什么《百科》
本文标签: