徽菜腌笃鲜附自制咸肉做法的做法

2019-05-14 19:54:24 来源: 黑河信息港

腌笃鲜的材料咸肉100g鲜5花肉170g冬笋相克食品70g百叶结8个 腌笃鲜的做法图片步骤,怎样做腌笃鲜好吃?

锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

带皮5花肉用盐反复搓揉,入味。

把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星2锅头特别香)

盖上1层保鲜膜或吸油纸,上面压上重物,压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第5天,第10天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,也要1个星期,我是腌制了104天,到后面打开盖子就可以闻到肉香。

腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大3天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到6成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(由于忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)

把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

咸肉洗净切片或切块,5花肉切块,冬笋切片,

锅内烧开水放冬笋焯1下,去掉冬笋的涩味。

秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。

秘诀2::沙锅放水放入2片姜片烧开,放入咸肉、5花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万1中途1定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

煮1个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适当的盐调味

煮210分钟后放入百叶结,炖105分钟便可。

1碗鲜的清汤就行了

美食天下菜谱大全温馨提示:

腌笃鲜,属于江南地区汉族特点菜肴,来源于徽菜,现已经是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之1。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

月经过少发黑怎么办
经期延长有血块吃什么
血瘀会不会痛经
本文标签: